Една изключителна торта: изтънчена, лека и със страхотен плодов вкус.
Не е трудна за изпълнение, проблемът й е по-скоро финансов...
Представям ви я в два варианта за изпълнение, както и с два различни основи за блат: тип френски макарон или бисквити тип Petit beurre.
Количествата са за торта с размер 18/18см!
И при двете имате слой с маракуя - или най-отгоре, или в средата на муса.
Слой маракуя:
250гр сок и пюре от маракуя
75гр захар
4гр желатин
За това количество ще са ви необходими около 12-15бр маракуи, а ако са много големи - десетина.
Ако използвате плодове - сложете указаното количество захар.
Ако вземете пюре от маракуя, което принципно е с 10% добавена захар, тогава сложете 50гр.
Извадете сърцевината на плодовете и прекарайте през цедка всичко, което може да мине оттам :::)))
Накиснете желатина в студена вода (аз използвам листчета).
Сложете сока със захарта почти да кипне и веднага махнете от котлона. Разбъркайте малко и добавете изцедения желатин. Разбъркайте добре.
Ако сте избрали вариант да ви е най-горен слой, изсипете го в избраната от вас форма (за предпочитане от силикон).
Ако не, сипете го в съд, кръгъл или четвъртит, в зависимост каква ще е формата на тортата ви, като трябва да бъде с около 1см по-малък диаметър от основната форма.
Сложете във фризера.
Мус от манго:
250гр пюре от манго
100гр захар
250мл течна пълномаслена сметана
8гр желатин
За захарта - тук по същия начин: ако ползвате плодове - 100гр, ако е готово пюре - 75гр.
Пюрето и захарта на котлона да кипнат, желатина накиснат добавяте след свалянето от котлона, разбърквате добре. След което изсипвате сместа в тава и оставяте на стайна! температура да изстине.
След изстиване разбивате сметаната добре и добавяте на части мангото, като бъркате внимателно с шпатула или дървена лъжица.
Ако маракуята ще ви е най-отгоре, изсипете върху него (вече замръзнал) целия мус и заравнете.
Ако ще е в средата, изсипете половината мус, след което поставете замръзналия слой маракуя, след това останалата половина мус.
Ако използвате по-лесния вариант с бисквити, наредете ги и притиснете.
Ако правите блат, трябва да ви е приготвен предварително.
Шоколадов блат тип френски макарон:
65гр бадемово брашно
65гр пудра захар
15гр какао
4 белтъка
50гр пудра захар
щипка сол
Пресейте бадемите, захарта (65гр) и какаото.
Разбийте белтъците на пяна с щипката сол, добавете захарта (50гр) и разбийте до твърд сняг.
Добавете към сухата смес 1/3 от разбитите белтъци, разбъркайте внимателно с помощта на шпатула или дървена лъжица, след което добавете цялата получена смес към останалите белтъци и пак разбъркайте добре, но внимателно.
Разстелете сместа върху хартия за печене, като формата трябва да е малко по-голяма от избраната от вас за тортата. После ще изрежете по-малка.
Изпечете за 10-15 минути в загрята фурна на 150° с вентилатор (170°без).
Извадете и оставете да изстине.
Изрежете с около 1/2см по-малък размер от основната ви форма.
След като сте сипали и заравнили муса, сложете блата и притиснете навътре, така че да излезе отстрани.
Увийте добре със свежо фолио и приберете за една нощ във фризера.
Топнете в гореща вода дъното и стените на формата, след което обърнете и я отстранете.
Украсата вече е по ваше желание.
Вариантът ми с желето маракуя по средата съм завършила с бял спрей с ефект на велур и кули от малини с малко желатин.
Вариантът с желето най-отгоре оставих така, като пак добавих кули от малини, но съчетанието на цветовете не беше добро :)
Оставете в хладилника да се размрази и сервирайте.
0 коментара:
Публикуване на коментар